Ég er aðeins byrjuð að plana afmælið hennar Emmu. Það verður rosalega lítið vegna covid eins og ég minntist á í síðustu færslu og verður það haldið líka fyrr þar sem bróðir minn er að fara til Danmerkur í nám um miðjan mánuð. Við vorum að lenda á þema og ég er svo spennt. Ég var að hugsa hvað ég gæti boðið uppá og datt þá í hug þessa súpu. Hún er svo fullkomin í svona vondu veðri eins og er búið að vera í dag. Mamma hefur gert þessa súpu milljón sinnum og hún er alltaf jafn góð. Hún er með vinsælustu uppskriftum á blogginu hennar mömmu, ég verð að deila henni hérna.
- 2 kjúklingabringur
- salt
- 1/2 blaðlaukur, smátt saxaður
- 1 rauð paprika, smátt söxuð
- 1 msk ólívuolía
- 1 líter vatn
- 1 kjúklingateningur
- 1 dós saxaðir tómatar
- 4 msk chili-sósa
- 3 msk tómatþykkni (tomato paste)
- 100 gr rjómaostur
- nachos-flögur
- rifinn ostur
- sýrður rjómi
Byrjaðu á að sjóða kjúklingabringurnar í vatni með smá salti þar til þær eru eldaðar í gegn. Það tekur ca 8 mínútur. Taktu þær úr vatninu og skerðu í litla bita.
Steiktu blaðlaukinn og paprikuna í ólífuolíunni við miðlungs hita. Hitaðu vatnið í potti og leystu kjúklingateninginn upp í vatninu. Bættu grænmetinu út í kjúklingasoðið ásamt hökkuðum tómötum, chili-sósu og tómatmauki og leyfðu súpunni að malla við vægan hita í 10 mínútur (ég einfalda þetta oftast með því að steikja grænmetið í súpupottinum og hella svo vatninu beint yfir grænmetið og spara mér þar með uppvaskið á pönnunni).
Bættu rjómaostinum í súpuna í litlum skömmtum og láttu hana malla aðeins á milli svo að rjómaosturinn leysist upp. Bættu að lokum kjúklingabitunum út í.
Súpan er borin fram með sýrðum rjóma, rifnum osti og nachos.
Malín Örlygsdóttir 