Við systkinin áttum okkur uppáhalds mat þegar við vorum börn og var það án efa þetta kjúklingasalat. Ég man eftir að hafa drifið mig að borða svo ég myndi ná öðrum skammti á undan bræðrum mínum. Ég geri salatið oft en það er samt alltaf best hjá mömmu. Það er auðvelt að búa til og fljótlegt sem er alltaf kostur en svo er það bæði hollt og gott. Mér finnst möst að bera salatið fram með naan brauði.
- kjúklingabringur
- Satay sósa ( mér þykir frá Thai choice langbest)
- kúskús
- spínat (eða annað gott salat)
- rauðlaukur
- rauð paprika
- kirsuberjatómatar
- avokadó
- salthnetur
- fetaostur
Skerið kjúklingabringurnar í bita og steikið á pönnu. Hellið satay sósunni yfir og látið malla þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn.
Sjóðið kúskús eftir leiðbeiningum á pakka. Mér þykir gott að setja hálfan grænmetis- eða kjúklingatening í vatnið.
Skerið papriku og rauðlauk í strimla, kirsuberjatómata í tvennt og avokadó í sneiðar.
Setjið spínat í botninn á fati. Dreifið úr kúskúsinu yfir og setjið kjúklinginn yfir kúskúsið ásamt sósunni (geymið restina af sósunni). Stráið papriku, rauðlauk, kirsuberjatómötum, avokadó og fetaosti ásamt smá af olíunni yfir. Dreifið að lokum salthnetum yfir. Setjið það sem var eftir af satay sósunni í skál og berið fram með.
Malín Örlygsdóttir 